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标题: 豆浆不能代替牛奶 自制最好即做即饮  
  本主题由 桂花乌龙 于 2008-9-27 08:12 审核通过 
 
桂花乌龙
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豆浆不能代替牛奶 自制最好即做即饮

  现在的牛奶我家都不敢喝了,改喝豆浆,这和牛奶相比,有些什么要注意的事项么?

    记者就这个问题咨询了营养师王碧君,她介绍说,牛奶容易消化,豆浆不易消化。嘌呤过多者可以喝牛奶,但是不可喝豆浆,否则会容易得风湿痛。喝豆浆比喝牛奶需要额外补充的是维生素D和钙。

    牛奶含钙比豆浆高

    据介绍,牛奶、豆浆的蛋白质,虽都属于必需氨基酸齐全、良好的全价蛋白质,然而牛奶蛋白属于动物蛋白,比起豆浆中的植物蛋白,其消化性和吸收性可能更高。一定量的一般牛奶能量要比豆浆高。

    牛奶中除缺乏维生素C和铁之外,含有丰富的优质蛋白质和维生素,称得上是全价营养品。与豆浆相比,牛奶最大的优势是含钙量高。每100毫升牛奶含钙100毫克左右,而豆浆中的钙含量仅为牛奶的1/10。

    不过,豆浆也有不少特有的营养,例如富含植物蛋白质等养分,还有一种植物雌激素——黄豆苷原,常饮可以起到养颜美肤的作用。

    王碧君介绍,女性长期喝黄豆浆的话偏寒凉,需要加生姜。喝黑豆浆或者加花生比喝黄豆浆更益于女性吸收营养。

    妙法补充植物纤维

    王碧君介绍,现在许多家庭都用豆浆机来制作豆浆,这样的豆浆因为没有添加防腐剂,不容易保存,最好即做即饮。如果放在冰箱内可保存3天。从营养上来说,过去老法制作的豆浆较浓,而现在的豆浆机放的豆类较少,相对来说豆浆的浓度不高,也就是营养少了。例如老法制作放凉后上面有一层厚厚的豆皮,现在豆浆机制作的豆浆隔渣隔得太清,就会损失了纤维素。

    据介绍,植物纤维有助于消化,豆浆多重过滤和净化后,纤维量几乎为零,其实非常可惜。王碧君介绍了一款简单易做的“菜式”,来弥补这个缺憾。

    豆渣饼

    材料:

    豆浆余渣1/2杯,葱花1汤匙,面粉1杯,鸡蛋1个,水1/2杯,盐1/2匙,油3汤匙

    做法:

    ①将面粉、鸡蛋、水、盐混合均匀。加入豆渣、葱花拌匀。

    ②使用平底锅,放少许油,将面糊倒入锅中,摊成薄饼状,再放剩下的油,用小火煎成两面微黄即可。(信息时报)
2008-9-27 08:10#1
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